超声波萃取技术在食品工业中的应用

超声波萃取仪作为一种物理手段和工具，能够在化学反应的介质中产生一系列接近于特殊的条件，这种能量不仅能够激发或促进许多化学反应、加快化学反应速度，甚至还可以改变某些化学反应的方向，产生一些令人意想不到的效果和奇迹,就是超声波萃取设备。
 
　　在食品工业中,超声波萃取技术是一项边缘、交叉的学科技术,已引起很多国家科技工作者的广泛关注。
 
　　一、油脂浸取
 
　　超声场强化提取油脂可使浸取效率显著提高,还可以改善油脂品质,节约原料,增加油的提取量。超声场不仅可以强化常规流体对物质的浸取过程,而且还可以强化超临界状态下物质的萃取过程。
 
　　超声波强化超临界CO2流体萃取过程中从麦芽胚中提取麦胚油,超临界流体萃取附加超声场后,麦胚油的提取率提高10%左右,且未引起麦胚油的降解。
 
　　二、蛋白质提取
 
　　超声波提取蛋白质方面也有显著效果,用超声波既能将上述料胚在水中将其蛋白质粉碎,也可将80%的蛋白质液化,还可提取热不稳定的7S蛋白成分。
 
　　超声波处理能提高蛋白质萃取率的作用；超声波处理还可提高浆体的分离温度,降低浆体粘度,可用于直接生产高蛋白的豆奶产品。
 
　　不同浓度大豆浆体、磨前经热处理大豆浆体及其分离出的豆渣进行超声波处理。经超声波处理过的大豆浆体,与不经处理的比较,其豆奶中蛋白质含量均有显著的提高,提高的幅度在12%~20%。
 
　　三、多糖提取
 
　　超声波多糖提取传统工艺相比,超声波强化提取操作简单,提取率高,反应过程无物料损失和无副反应发生。
 
　　金针菇子实体多糖的提取,用超声波强化,可使多糖提取率提高76.22%；利用超声波热水浸提银耳多糖,提取率比酶法高出5%,且浸提时间大大缩短。
 
　　四、天然香料提取
 
　　超声波对萃取率有明显的影响，超声波强化超临界流体，萃取(SSFE)辣椒中的辣椒素效果很明显。
 
　　超声波萃取叶缬草香料与不用超声波萃取的结果进行了对比,采用超声波的滤液上及光度吸光度比不用超声波的滤液吸光度高12%~40%。
 
　　五、食品分析
 
　　食品分析中的应用，超声波萃取也用于食品样品的预处理。